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          調味品 文章列表

          • 使用味精七不宜(圖)

            1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會發生化學變化,會產生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小,味精會失效。 2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上),會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。 3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨...

          • 給味精平反:我不是“害人精”(圖)

            “味精癥狀”的由來 食用味精在我國非常普遍,幾乎每家用味精烹調,更是飯店餐館的廚師們不能缺少它,炒菜做湯,只要加入少量,就可以大大增加鮮味。但在20世紀80年代,國際上掀起了一股所謂“中國餐館...

          • 味精炒菜 菜臨出鍋時放

            用咸不用甜 味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會顯示出來,所以甜味食品中絕不能放味精,不但沒有鮮味的效果,還會產生異味,讓人們吃起來不舒服。 菜臨出鍋時放 味精加在溫度80℃~100℃時容易溶解而發揮其鮮味的作用,超過150℃時還會形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒...

          • 雞精味精打擂:誰會更勝一籌?

            作為目前國內鮮味調味品中的兩大種類,雞精和味精,兩者之間到底孰優孰劣? 味精是一種很純的鮮味劑,其最主要的成份是谷氨酸鈉,以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料,經微生物發酵后提煉精制而成的。 而雞精則是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料,通過蒸煮、減壓、提...

          • 魔法調味品 健康TOP10

            身邊最不起眼的那些調味食品,其實不只是調味那么簡單。除了含有豐富的營養價值,它們還是最為天然和有效的治病高手。 胡椒:健胃+解毒+祛暑 營養功效 1.健胃,增加食欲。胡椒含胡椒堿,檜烯,向日葵素等140種芳香成分,能促進胃腸蠕動,從而增加食欲,加速血液循環...

          • 調味品 適量使用會更美味

            食用馬蘿卜醬,薄荷膠,葡萄干膠,芥末,蘋果醬,酸果蘿醬時,要先用湯匙將其舀入盤子里。 然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,櫻桃或杏鴨醬,要直接澆到肉上面。澆的最好要少些,這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠,果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油...

          • 含植物固醇蛋黃醬能降膽固醇

            據《日經產業新聞》9日報道,日本味精公司科研人員發現,含植物固醇的蛋黃醬有降低血液膽固醇水平的作用。 植物固醇是植物自然產生的一種化合物,存在于大多數植物油中,它能夠阻止小腸對膽固醇的吸收,然而大多數人通過正常飲食所攝入的植物固醇很少。 研究人員對55名...

          • 醋味生活 幫助身體補充鈣

            今年新年,老公搬回家一個紙箱,說是單位過年發的福利。 我打開一看,居然是一箱米醋!他有點不好意思地對我說:“別人單位都發桶色拉油,我們單位偏偏發醋,這不是預示咱家一年都‘吃醋’嗎?”聽他這么一說,我倒樂了:“一年都吃醋也挺好的,你沒聽說過常吃醋的人才...

          • 妙用啤酒為烹飪調味

            冰鎮啤酒茶 :把包裝完好的啤酒和茶水放入冰箱冰鎮,飲用時將啤酒和茶水兌在一起,酒香茶香宜口,是消暑解渴的佳好飲品。 啤酒咖啡 :將煮好的黑咖啡加糖,摻進啤酒,苦中含著香甜,具有提神開胃之功效。 啤酒冰淇淋 :先倒大半杯啤酒,再放入一個冰淇淋,其味苦中帶甜...

          • 魚露綜述(圖)

            魚露,又稱魚醬油、蝦油,膠東稱為魚湯,是潮汕地區流行的調味醬汁。越南和泰國的菜肴中經常用到魚露。按照美食家們的說法:吃了魚露,就等于去過了越南。 特點 :魚露與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”,色澤呈琥珀色,味道咸而帶有魚類的鮮味,現潮菜的烹制,廚師...

          • 巧用蠔油添鮮味

            冷熱食用皆適宜 蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加...

          • 糖在烹飪中的作用

            糖是烹飪原料甜味調味料。糖以甘蔗和甜菜等制成或以其他原料制成。用于菜肴、食品、飲料等的甜味調味,并作烹調中的一些特殊應用。糖按制糖原料分有:麥芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜葉菊糖、玉米糖等。按產品顏色分有:紅糖、白糖等。按產品形態分有:綿白糖、砂糖、冰糖等...

          • 水果作味汁顯洋氣(圖)

            1.雜果調味汁 原料:甘蔗汁100克,菠蘿汁150克,橙汁50克,棗花醬200克,酸梅醬100克,蜂蜜30克,卡夫奇妙醬50克,海鮮醬10克,草莓醬100克,奶油10克,檸汁450克,白醋300克,精鹽10克。 做法:先將精鹽調入水果汁中溶化,再將其余醬汁、奶油、白醋等放入調勻即可。...

          • 吃醋 你適合嗎?

            都市人為何愛“吃醋” 果醋含有較多的天然芳香物質有機酸,并富含維生素、礦物質等,經常喝果醋好處多多。 預防高血壓果醋特別是蘋果醋,由于其中含有大量鉀離子,能夠抵消體內過多的鈉鹽,從而降低鈉鹽的含量;同時,蘋果醋的酸性成分能疏通、軟化血管,幫助排出血液中...

          • 認識花生醬(圖)

            簡介 花生醬以優質花生米等為原料加工制成,成品為硬韌的泥狀,有濃郁炒花生香味。根據口味不同,花生醬分為甜、咸兩種,是頗具營養價值的佐餐食品,在西餐中的應用比較廣泛。優質花生醬一般為淺米黃色,品質細膩,香氣濃郁,無雜質。 營養成分(100克) 熱量594.00千卡...

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