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          烹飪技巧 文章列表

          • 蒸飯小竅門將陳米夾生飯變美味

            核心提示:蒸米飯的時候,難免會遇到這些情況:水放少了,煮出來的飯是夾生飯,難以下咽;又或者說買米的時候不注意,不小心買了陳米,煮出來的飯不好吃等等。對于這些情況,都有很好的小竅門可以解決哦! 1.加醋蒸米飯法 煮熟的米飯不宜久放,尤其夏季米飯很容易變餿...

          • 煮豆漿時須敞開鍋蓋

            核心提示:豆漿雖然好喝,可是原來煮豆漿也有技巧。 喝豆漿并非人人皆宜,因為豆漿性質偏寒,消化不良、嗝氣和腎功能不好的人,最好少喝豆漿。另外,豆漿在酶的作用下能產氣,所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。大豆里面含嘌呤成分很高,且屬于寒性食物,所以有痛風癥狀...

          • 新手煲湯遵守6大守則

            核心提示:想煲好湯?記住以下這6大守則吧。 選料要得當 用于制湯的原料,通常為動物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味...

          • 肉食多放椒 禽肉多放蒜

            核心提示:你知道嗎?這樣吃更加營養。 ★★做菜時放蔥、姜、蒜、椒的竅門 蔥、姜、蒜、椒,人稱調味“四君子”,它們不僅能調味,而且能殺菌去霉,對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效,卻是一門學問。 1.肉食多放椒:燒肉時宜多放花椒,牛肉、...

          • 冷水洗肉溫水洗菜保住營養

            核心提示:菜買回家,誰都希望盡最大可能把它們洗干凈。用什么樣的水洗,起著決定性的作用。專家說,肉和果蔬的清洗方法要分開說。 “洗肉當然是用冷水。”有著多年烹飪經驗的專業廚師說。特別是現在,天氣越來越涼,怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。有些人覺得肉容易沾...

          • 如何才能熬出香噴噴的粥

            核心提示:粥雖然每個人都會熬,可是不是每個人都能熬得好。下面就由小編為大家介紹一下熬粥的技巧吧。 1、漫泡 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處是:(1)熬起粥來節省時間;(2)攪動時會順著一個方向轉:(3)熬出的粥酥、口感好。 2、開...

          • 煲湯要領傳授:保留食物營養最大化

            核心提示:很多南方地區的家庭喜歡自己煲湯喝。但你知道熬湯時,除了食材的選購很重要之外,煲湯的炊具、火候、水溫等對整鍋湯也是至關重要的。否則會損失很多不必要流失的營養。以下小編就教你如何烹飪出一鍋美味營養的湯: 各類食物中所含營養素的數量一般是指烹飪前...

          • 做好清蒸魚的六大關鍵秘訣

            核心提示:中國人的節日餐桌總是少不了一條美味魚。魚以清蒸為美,蝦以白灼為鮮。今天小編就來教大家如何蒸出鮮美的清蒸魚。 做好清蒸魚六大 關鍵 秘訣! 1、挑魚不要挑大,清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好,魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理干凈,...

          • 怎樣防止蔬菜焯水時營養流失

            核心提示:為了保持蔬菜色澤,或除掉異味、澀味和草酸等,某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,如何才能防止這些營養流失呢? 小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆...

          • 湯為什么“隔水燉”最滋補?

            核心提示:冬天燉湯暖身體,怎樣煲最營養呢? 煲湯或者煲藥膳有二種方法,一個是“煲”, 另一個是“燉”,也就是“隔水燉”。 “燉”則是用隔水方式蒸煮為原則 適合藥膳 滋補湯品或者煲藥膳有“煲”和“燉”兩種不同的烹調方式。 “煲”是指把鍋子直接放于火上燜煮,...

          • 注意 菠菜忌直接烹凋

            核心提示:你知道菠菜怎么吃好嗎?今天小編就給大家介紹一下。 菠菜營養豐富但又因內含有較多的萆酸,口感苦澀。而且,菠菜中所含的草酸為有機酸.它能夠與人體中的鈣直接作用,形成草酸鈣沉淀。影響了人體對鈣的吸收。如果生吃,會引發急性腎衰竭。 菠菜富含維生素C和...

          • 煮米飯時加點醋更健康

            核心提示:煮米飯最容易,但是你知道還有一些小技巧么?比如加點醋。 指導專家:中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明 醋不但有很多保健作用,烹調美味更離不開它。許多人并不知道,醋還有另外一個妙用:讓米飯更松軟健康。 實驗證明,煮米飯時按500克米加1毫升醋的比例放...

          • 做魚多放姜 禽肉多放蒜

            核心提示:蔥、姜、蒜、花椒,人稱調味“四君子”,它們不僅能調味,而且能殺菌去霉,對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效,卻是一門學問。 肉食多放花椒:燒肉時宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用,還能祛毒。 魚類多放姜...

          • 蝦皮烹飪之前應該多泡泡

            核心提示:蝦皮有很多種做法,吃之前應該多泡泡水。 蝦皮素有“鈣庫”之稱。每100克蝦皮含鈣991毫克,是同等重量牛奶的10倍左右。不過要想通過吃蝦皮補鈣,選對食用方法很重要。 首先,切碎磨細效果才好。人的牙齒沒法徹底嚼碎蝦皮,在胃里受到胃酸作用,能溶解出來的...

          • 燒烤有方法:“直接燒烤”和“間接燒烤”

            核心提示:怎樣才能做出美味的燒烤?燃燒10-15分鐘后,明火逐漸減小或消失,木炭表面出現白色灰狀物,表明已到達理想的燒烤溫度。將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央,力爭各處食物受熱均勻。 挑選好了所需要的烤爐和烤具,您一定躍躍欲試,想馬上一展身手吧?且慢,在開...

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