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        1. 鹵肉飯的做法大全及營養價值介紹

          臺灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱,風味獨特的鹵肉飯,全世界只有臺灣人會做。那么,一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢?飯要又香又韌,鹵肉要多汁,肥美而不油膩,再加上鮮脆可口的腌制醬菜,真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯,關鍵就在于肉要先汆去腥味,再鹵得入味,哪個環節做得不到位,都會使鹵肉飯的口味打折扣。鹵肉飯的制作竅門:1、為了解膩,鹵肉飯一般會搭配點青菜,作清淡做法,焯一下即可。可以放在肉旁邊,也可以單放;2、洋蔥很重要,最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳;3、加入鹵水后,多煮一下,讓汁滲透到肉中去;4、不要把肉汁收得太干,多留些濃濃的汁澆在米飯上;5、燜米飯前加一勺橄欖油,做出來的米飯才香味濃郁哦;6、鹵肉,要先汆水再切小丁,有些費工夫,可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬,才能熬出肉的油脂,皮的膠質,使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉軟糯鮮香,入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降,有益于身體健康。如果偷懶,用絞肉陷,或熬煮時間不夠,那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
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