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          蟹粉獅子頭的做法

          已經有人做過網站:家常美食網 | 時間:2019-05-22 | 來源:印象時光

          怎么做蟹粉獅子頭好吃?需要哪些食材?家常美食網「印象時光」老師提供蟹粉獅子頭的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的蟹粉獅子頭。

          分類:熱菜,中式宴請,淮揚菜

          使用的廚具:瓦煲、電飯煲、湯鍋、砂鍋、煮鍋

          口味:咸鮮,工藝:燉,耗時:數小時,難度:普通

          獅子頭是江蘇地區的特色傳統名菜,屬于淮揚菜系。作為一個土生土長的淮安人,是從小喝著淮河水,饞著獅子頭長大的,一直對它是情有獨鐘。它是逢年過節、宴請賓客、紅白喜事必有的一道重頭菜。小時候跟長輩去赴宴最開心了,因為最后必有一道最愛的獅子頭,滿滿的都是幸福的滿足的滋味。淮安以紅燒獅子頭居多,而在揚州居住多年以后,漸漸的被當地的飲食習慣同化,入鄉隨俗,現在更喜歡清燉的作法。也品嘗過一些其它城市的獅子頭品類的菜肴,卻很少能吃出家鄉的味道,也許是心境的緣故吧。

          獅子頭的口感松而不散,肥而不膩,營養豐富,紅燒,清燉,皆美味無比。而蟹粉獅子頭是用蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,則更是鮮嫩而肥美,吃起來蟹粉鮮香,入口而化,單是想一想就已經讓人忍不住口舌生津,想要大快朵頤。揚州人也稱“斬肉”,斬肉的做法很多,清燉、水氽、油炸等。我更喜歡清燉的作法,今天來一起做一道家鄉的名菜——蟹粉獅子頭。

          做蟹粉獅子頭所需食材:

          主料:豬肉500g

          輔料:蟹肉100g,蟹黃30g,蔥40g,姜20g,鹽適量,淀粉30g,雞蛋1只,料酒50g,菜心6顆,白菜(或青菜,墊底用)適量,糖15g,高湯適量

          蟹粉獅子頭的家常做法,最正宗的蟹粉獅子頭怎么做好吃

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:1

          一、活蟹兩只,蒸熟。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:2

          二、取出蟹肉、蟹黃備用。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:3

          三、肥瘦比例按3:7或4:6,看各人的喜歡選擇。選用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜關鍵在于制肉餡及燉制的火候。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:4

          四、肥膘切成石榴米狀,放入容器中。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:5

          五、瘦肉切片,再切絲,然后全部切成粒狀。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:6

          六、蔥、姜切成細沫。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:7

          七、拌入切好的瘦肉粒中,稍翻斬幾次,不要剁很細,粗粒狀既可。注意細切粗斬的手法。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:8

          八、加入雞蛋一個、料酒、水淀粉,依個人口味加入糖、鹽。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:9

          九、用幾根筷子或手往一個方向攪拌上勁,加入剔好的蟹肉拌勻。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:10

          十、這時準備好砂鍋放入爐上,鍋底放入白菜,倒入高湯開水燒至微沸后調成小火。另備小碗生粉水,留著滾肉圓時蘸手用。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:11

          十一、將拌好的肉分成幾份,兩手蘸生粉水后,逐份放在手掌中,用雙手來回翻動,交替接著肉圓,滾成表面光滑。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:12

          十二、爐火開至小火,把滾好的肉圓放入。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:13

          十三、逐個排放在白菜上,白菜是為了肉圓沾鍋底。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:14

          十四、全部滾圓放入。配方里的肉量,我做了一百克多點每個,共6個。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:15

          十五、將蟹黃分別置于每只肉圓頂部,然后上蓋白菜葉,是為了防止燉的過程中,蟹黃不會因為水汽滑落,肉圓頂部不干裂。燒沸后開微火燜2小時,上桌時揭去菜葉。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:16

          十六、燉好后小心盛出,菜心洗凈燙熟,同置于盤中點綴。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:17

          十七、肥嫩無比,蟹粉鮮香的獅子頭,白菜酥爛可口,入口即化。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:18

          十八、難忘的家鄉味道。

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法步驟:19

          十九、食后齒頰留香,令人久久不能忘懷!

          做蟹粉獅子頭的小竅門:

          1.肥瘦比例根據喜好來定。肥3瘦7比例做出來的口感最嫩。現代人講究養生,逐漸提高了瘦肉占的比例。
          2.刀工上要細切粗斬,不要剁太細。
          3.肉餡一定要攪拌上勁。
          4.要注重火候,微火燉2小時,才能達到入口即化的絕妙口感

          【揚州】蟹粉獅子頭的做法

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